餐飲高效廚政管理實(shí)務(wù)

【培訓(xùn)對(duì)象】

餐飲企業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)管理人員 

【培訓(xùn)特點(diǎn)】

融顧問(wèn)式、教練式于一體；“講授+方法+工具+實(shí)務(wù)”結(jié)合：

案例剖析+角色扮演+情景模擬+小組PK+答疑分享+音樂(lè)視頻+故事游戲+室內(nèi)拓展

【五“非”優(yōu)勢(shì)】

系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)：十一年餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與積累，非行業(yè)外“空降兵”。

品質(zhì)高端：九年總裁班培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓(xùn)層次。

深層互動(dòng)：課堂氛圍激情生動(dòng)，互動(dòng)緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。

易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡(jiǎn)單實(shí)用，非業(yè)外案例方法，好聽(tīng)不實(shí)用。

效果承諾：解決實(shí)際問(wèn)題為導(dǎo)向，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練，配贈(zèng)課程送轉(zhuǎn)化資料，非一次性服務(wù)。

【課程背景】：

如今很多餐飲企業(yè)都面臨著如下問(wèn)題：廚師團(tuán)隊(duì)普遍文化學(xué)歷偏低，團(tuán)隊(duì)意識(shí)較淡漠；而廚政管理手段越來(lái)越復(fù)雜，廚師卻越來(lái)越無(wú)所適從；各種制度標(biāo)準(zhǔn)都有，但管理團(tuán)隊(duì)落實(shí)執(zhí)行卻效率低下；企業(yè)實(shí)力不斷擴(kuò)大，但管理團(tuán)隊(duì)能力不足制約擴(kuò)張；管理階層和核心廚師的發(fā)展跟不上企業(yè)發(fā)展的節(jié)奏；快速發(fā)展帶來(lái)了管理的不確定，規(guī)模層級(jí)增加，團(tuán)隊(duì)配合越來(lái)越難；-企業(yè)福利待遇好，依然內(nèi)部抱怨不斷，人員流失很大；

本課程以系統(tǒng)性管理模式打造入手，可以快速打造優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)，從管理思維創(chuàng)新，管理素養(yǎng)提升，管理技能水平提升，科學(xué)管理機(jī)制建立，管理團(tuán)隊(duì)建設(shè)等，將全方面解放，行政總廚、廚師長(zhǎng)，讓內(nèi)部管理真正自動(dòng)化高效運(yùn)轉(zhuǎn)。有效解決領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行、團(tuán)隊(duì)管理效能、日常運(yùn)營(yíng)、人才打造等問(wèn)題。

【課程收益】：

 優(yōu)化原有管理方式，捋順各部門(mén)崗位繁雜的日常事務(wù)，化繁為簡(jiǎn)。

 建立起團(tuán)隊(duì)溝通與解決問(wèn)題機(jī)制，長(zhǎng)期穩(wěn)定跨部門(mén)協(xié)作性，協(xié)作度提高。

 廚師相對(duì)充實(shí)快樂(lè)，心情不再那么壓抑、抱怨，廚師滿(mǎn)意度達(dá)提高。

 掌握“選育用留”核心，建立起人才復(fù)制工程，人員流失率降低80%。

【課程大綱】：

第一部分 傳統(tǒng)廚師團(tuán)隊(duì)低效能解析

一、闡述低效能原因，建立行為警戒線

二、檢測(cè)與剖析企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)現(xiàn)狀問(wèn)題

第二部分 廚師團(tuán)隊(duì)成員的卓越蛻變機(jī)制

一、建立卓越蛻變的3大思維

二、廚師團(tuán)隊(duì)成員的卓越蛻變方案

30天完成：3大成長(zhǎng)目標(biāo)、三強(qiáng)修煉、管理人員管理風(fēng)格定型。

三、打造團(tuán)隊(duì)成員的自動(dòng)化工作要領(lǐng)

1、8大工作風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)、管理工作規(guī)定的具體內(nèi)容

2、7大團(tuán)隊(duì)工作原則、高效工作必過(guò)4關(guān)

*培訓(xùn)方式：

1.現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試執(zhí)行力；

2.案例解析優(yōu)秀管理者的轉(zhuǎn)變成果；

3.現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練自我修煉項(xiàng)目；

4.總結(jié)分享自我成長(zhǎng)方案成果；

第三部分 廚師團(tuán)隊(duì)四大機(jī)制建設(shè)

一、團(tuán)隊(duì)關(guān)愛(ài)機(jī)制

1、建立內(nèi)部關(guān)愛(ài)機(jī)制

2、建立福利機(jī)制

3、12種簡(jiǎn)單高效的關(guān)愛(ài)方法

二、團(tuán)隊(duì)協(xié)作機(jī)制

1、建立4大工作協(xié)調(diào)溝通機(jī)制

2、建立團(tuán)隊(duì)小組協(xié)作溝通機(jī)制

3、建立跨部門(mén)交集協(xié)作標(biāo)準(zhǔn)

4、團(tuán)隊(duì)協(xié)作4大原則運(yùn)用

5、建立組織沖突的矛盾化解方案

三、團(tuán)隊(duì)PK機(jī)制

1、目標(biāo)落地承諾機(jī)制

2、建立個(gè)人、班組評(píng)優(yōu)機(jī)制

四、廚師責(zé)任機(jī)制

1、領(lǐng)導(dǎo)問(wèn)責(zé)機(jī)制建立

2、客訴處理機(jī)制建立

3、權(quán)責(zé)一致機(jī)制建立

*培訓(xùn)方式：

1.現(xiàn)場(chǎng)企業(yè)文化成果測(cè)試；

2.案例解析團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)成果；

3.現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練文化建設(shè)實(shí)施運(yùn)用；

4.總結(jié)分享團(tuán)隊(duì)文化鞏固方案；

【備注】：

 本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)學(xué)員反饋信息對(duì)本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；

 企業(yè)客戶(hù)需按照《培訓(xùn)物料清單》與“會(huì)場(chǎng)布置要求”提前做好充分準(zhǔn)備工作；

 企業(yè)客戶(hù)、機(jī)構(gòu)未經(jīng)授權(quán)不得在課堂現(xiàn)場(chǎng)錄像和錄音。

本課程大綱為孫老師版權(quán)內(nèi)容，抄襲、貼用、偽原創(chuàng)均屬侵權(quán)。