餐飲企業(yè)連鎖管理創(chuàng)新

【課程介紹】

隨著企業(yè)的開業(yè)與發(fā)展需要，隨著整體范圍的員工流動性加劇，越來越多的

業(yè)務(wù)精英被提拔到管理崗位卻不能勝任管理一職；越來越多的在職管理者出現(xiàn)管理

心理疲勞與工作疲勞；這一現(xiàn)狀，困擾著許多、特別是民營餐飲企業(yè)。

隨著餐飲行業(yè)的成熟和市場競爭的加劇，餐飲管理者如何運用智慧與高超能力水平，改變管理觀念，創(chuàng)新經(jīng)營與管理模式，制定管理策略與市場競爭策略；使得企業(yè)如何擺脫困境、內(nèi)部運行卓有成效、企業(yè)競爭優(yōu)勢增強、搞風(fēng)險能力得已提高、企業(yè)整體收益水平得已提高？專業(yè)餐飲管理者如何掌控市場，讓企業(yè)做大做強？

在同質(zhì)化競爭越來越激烈，對速度與創(chuàng)新要求越來越高的趨勢下，管理者是企業(yè)成功的核心力量，因此突破管理層的管理思維提升管理層的管理技能，是保證各項決策順利實施的關(guān)鍵。然而，對于如何突破管理思維，提升領(lǐng)導(dǎo)能力，許多管理者深感困惑。         

眾所周知，現(xiàn)實中許多企業(yè)管理人員并非管理出身，多由業(yè)務(wù)或技術(shù)骨干提拔到管理崗位，“做而優(yōu)則仕”，缺乏系統(tǒng)的關(guān)于如何做管理的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，常常沿襲做員工時的思維模式和處事方法。他們對于管理，依靠的是零散的經(jīng)驗和本能的直覺，沒有掌握科學(xué)的方法和技能，更沒有進行系統(tǒng)化地思考和梳理。

本課程將幫助餐飲管理者明確正確的管理思維、確定自己的職責(zé)、角色及應(yīng)備的獨特管理技能，在掌握領(lǐng)導(dǎo)能力與激勵部屬能力的同時掌握管理技巧，提升管理影響力。

【課程對象】

連鎖餐飲企業(yè)全體管理人員

【授課方式】

實例列舉、角色扮演、情景模擬、案例分析、小組討論、故事游戲、互動分享、視頻觀看、激勵音樂

【課程特色】

系統(tǒng)：課程涵蓋了餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的核心內(nèi)容

實戰(zhàn)：理論實踐結(jié)合，實操案例+工具方法，實用技巧突出操作性強

易懂：專業(yè)的理論、深奧道理寓于簡單的描述，深入淺出

易用：強調(diào)解決實際問題，易于復(fù)制，學(xué)后即用，立竿見影

高質(zhì)：課堂氛圍松緊結(jié)合，生動活潑，充分激發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣

【課程目標(biāo)】

提高連鎖餐飲企業(yè)管理者的綜合管理素質(zhì)

改革并創(chuàng)新連鎖管理思維與管理技能，提高綜合管理水平

讓連鎖企業(yè)管理干部掌握核心的管理技能方法與技巧

連鎖餐飲企業(yè)高效團隊建設(shè)能力與執(zhí)行力水平

提高連鎖餐飲企業(yè)管理競爭力、搞風(fēng)險能力、綜合盈利能力

【課程收益】

了解連鎖餐飲未來發(fā)展方向；

管理者正確自我認知與定位；

明確管理者的職責(zé)和作用，并發(fā)揮“中堅”作用

掌握高效團隊的基本特征與創(chuàng)新建設(shè)辦法

提供整體性問題思考方式與解決架構(gòu)

提高個人與組織整體執(zhí)行辦

從安全衛(wèi)生、形象素質(zhì)、品質(zhì)效率提高企業(yè)盈利能力

【內(nèi)容大綱】

第一節(jié) 連鎖餐飲運營管理意識創(chuàng)新

一、餐飲管理者應(yīng)突破的4大管理思維障礙

1、相信世界總是很復(fù)雜

2、相信沖突是必然的

3、都有歸罪于外傾向

4、認為自己已經(jīng)知道

二、餐飲管理者的8大管理錯誤

三、餐飲4大管理意識的創(chuàng)新

1、責(zé)任意識；2、效率意識；3、質(zhì)量意識；4、成本意識

四、餐飲連鎖發(fā)展的整體趨勢

1、管理理念深化   

2、文化內(nèi)涵升值

3、新技術(shù)廣泛運用

4、集團化發(fā)展與品牌經(jīng)營  

5、產(chǎn)品多樣化，特色化、個性化

6、市場高度細分化與多元化營銷

7、創(chuàng)建綠色餐飲企業(yè)、倡導(dǎo)綠色消費與綠色管理

8、餐飲企業(yè)人力資源開發(fā)和用工制度社會化

第二節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)軟實力-團隊實力創(chuàng)新

一、餐飲優(yōu)秀團隊的氛圍標(biāo)準(zhǔn)

目標(biāo)導(dǎo)向，務(wù)實高效；分工明確，合作互補；溝通良好，團結(jié)尊重；公正考核，獎懲嚴(yán)明；既講制度，又講人性

二、團隊變革創(chuàng)新策略

增強變革動力-自我超越；

化解變革阻力-突破思維；

建立變革愿景-共同愿景；

建設(shè)變革團隊-團隊學(xué)習(xí)；

改善變革領(lǐng)導(dǎo)-系統(tǒng)思考

三、連鎖餐飲企業(yè)團隊管理的3大全新原則

內(nèi)斂、雙贏、尊重

四、連鎖餐飲企業(yè)團隊管理的7大必備策略

1、對直接上司

2、上司對下屬

3、二線對一線

4、責(zé)權(quán)一致

5、目標(biāo)方法一致

6、溝通協(xié)調(diào)

7、管理與經(jīng)營

五、連鎖餐飲團隊激勵管理

1、激勵策略：低效率靠管理，高效率靠激勵；信任認可與贊美；

2、激勵措施：物質(zhì)激勵，精神激勵，情感激勵，發(fā)展激勵

六、連鎖餐飲團隊組織溝通管理

1、與上司溝通技巧；

2、與下屬溝通技巧；

3、與同事溝通技巧。

七、連鎖餐飲團隊協(xié)作

1、團隊協(xié)作的4個基礎(chǔ)：

1）建立信任氛圍；2）允許良性沖突；3）堅定不移行動；4）彼此負責(zé)；

2、培養(yǎng)團隊協(xié)作精神；

3、建立高效團隊協(xié)作機制

第三節(jié) 向管理要效益-連鎖餐飲企業(yè)的高效執(zhí)行

一、連鎖餐飲執(zhí)行力不佳的誤區(qū)

1、執(zhí)行系統(tǒng)的6大誤區(qū)

（1）政出多門（2）重點遍布（3）苛求完美（4）忽視細節(jié)（5）朝令夕改（6）機制失靈

2、執(zhí)行者的8大誤區(qū)

（1）與下屬走得太近；（2）官僚主義思想嚴(yán)重；（3）心態(tài)誤區(qū)：1）自以為是2）攬功諉過3）自命清高；（4）前緊后松；（5）全憑意氣用事；（6）做表面工作；（7）事必躬親（8）能力誤區(qū)：（1）安于現(xiàn)狀，不學(xué)習(xí)上進（2）使用能力平平的人

二、連鎖餐飲執(zhí)行要從領(lǐng)導(dǎo)做起

1、領(lǐng)導(dǎo)魅力打造10大要素

1、自信2、堅定的愿景3、敘述愿景的能力4、追求愿景的強烈決心5、了解善用自己的天賦專長6、遠見7、熱情8、格局9、人才經(jīng)營10、領(lǐng)導(dǎo)權(quán)力

2、領(lǐng)導(dǎo)魅力展現(xiàn)的6大要領(lǐng)

以德服人；熱情感染力；行家里手；嚴(yán)于律己，以身作則；關(guān)心愛護

三、連鎖餐飲高效執(zhí)行力的保障

1、規(guī)避執(zhí)行中存在的陷阱

2、了解高效執(zhí)行者的行為特征

3、掌握執(zhí)行過程中的關(guān)鍵點

4、解決執(zhí)行中存在的管理問題

四、連鎖餐飲提高執(zhí)行力的4個策略

1、建立執(zhí)行體系保障執(zhí)行順暢

2、培育執(zhí)行文化鑄就執(zhí)行思維

3、改善執(zhí)行方法提高執(zhí)行成效

4、注重執(zhí)行藝術(shù)造就完美執(zhí)行

五、建立高效執(zhí)行系統(tǒng)

1、激活企業(yè)組織

2、組建智囊團發(fā)揮骨干作用

3、發(fā)揚民主調(diào)動群體

4、開展團隊建設(shè)活動

5、績效管理作支撐

6、團隊沖突處理：竟?fàn)?；回避；遷就；妥協(xié)；合作

六、連鎖餐飲高效執(zhí)行控制

1、企業(yè)執(zhí)行力差的管理因素

2、工作控制方法與工具

流程控制法；三要素控制法；稽核控制法；數(shù)據(jù)控制法；控制卡運用

工作進度管理能力（工作日志法、例會法、四象限工作法、目標(biāo)管理法、KPI績效管理）

七、如何提高連鎖餐飲整體執(zhí)行力

1、規(guī)范戰(zhàn)略及制度、規(guī)章制度

2、明晰業(yè)務(wù)流程，善于抓主要矛盾

3、明確各崗位責(zé)任

4、用科學(xué)的方法來管理

5、重視企業(yè)文化建設(shè)與團隊精神建設(shè)

第四節(jié) 如何持續(xù)提升連鎖餐飲企業(yè)盈利能力

一、挖掘顧客多元化需求

1、挖掘顧客需求的4大要點

2、挖掘顧客需求的5大策略

3、挖掘顧客需求的5大步驟

二、服務(wù)成就大市場

1、顧客服務(wù)九大理念

2、餐飲高品質(zhì)服務(wù)策略：

1）餐飲服務(wù)4大標(biāo)準(zhǔn)

2）餐飲接待服務(wù)5大模式

3）餐飲服務(wù)5大技巧：

（1）創(chuàng)建印象（2）時刻關(guān)注（3）維護尊嚴(yán)（4）實時高效（5）速解客需

三、顧客維護的9大技巧

四、顧客管理的實用方法與技巧

1、如何建立銷售日志

2、餐飲售后服務(wù)策略

五、連鎖餐飲數(shù)字化運營管理打造持續(xù)盈利能力

1、解決核心問題：如何依據(jù)數(shù)字做決策，進行經(jīng)營分析

2、客戶分析：散客、團隊、VIP；回頭率；滿意率；投訴率；

3、產(chǎn)品分析：按銷售額統(tǒng)計中數(shù)據(jù) ，制作產(chǎn)品分析表；產(chǎn)品分析評價及對策

4、量化績效考核：向數(shù)字化管理要效益；明確績效控制點

【備注】

本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；

企業(yè)客戶需提供多媒體培訓(xùn)設(shè)備：投影、音響、話筒、白板等；

企業(yè)客戶需進行講臺背景布置與培訓(xùn)主題條幅布置；

企業(yè)客戶、機構(gòu)不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。

本課程大綱為孫老師知識著作產(chǎn)權(quán)，未經(jīng)授權(quán)與許可，翻錄轉(zhuǎn)載必究。