食品安全體系FSSC

課程背景:

    食品安全體系認證FSSC22000是為食品制造商創(chuàng)建，并整合了ISO22000:2005食品安全標準及食品安全公共可用規(guī)范PAS220，它由基于荷蘭的基金會為食品安全認證而發(fā)展起來并獲歐盟食品及飲料產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的支持，F(xiàn)SSC22000已獲全球食品安全倡議組織的批準并鼓勵大力推廣實施。證書將在ISO22003及ISO Guide 65 （產(chǎn)品認證）的標準下獲得認可，為組織提供完整的食品安全管理體系。

該標準一經(jīng)全面實施，FSSC22000 將成為GFSI 認可的第六項常規(guī)標準。這項舉措將在全球范圍內(nèi)降低供應(yīng)鏈的采購成本并提升一致性，同時提高最終用戶對第三方認證的信心，并提供更多的靈活性及選擇性。

課程目的: 

通過本課程的詳細講解, 學員可以了解ISO22000標準條款的主要要求, 以及對ISO 22000標準做技術(shù)細節(jié)補充的PAS220標準。學會如何整合ISO22000和PAS220，建立新的FSSC 22000食品安全管理認證體系。

適合對象:

食品行業(yè)質(zhì)量管理人員，生產(chǎn)管理人員及與食品安全管理體系相關(guān)的人員等.

課程大綱：

第一部分： FSSC22000食品安全體系認證概述

——食品安全管理體系的介紹

——食品安全體系產(chǎn)生的背景

——什么是FSSC22000？

——FSSC22000、ISO22000、PAS223的關(guān)系

——國際食品貿(mào)易的需要

——改變國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀的需要

——食品安全法律法規(guī)及標準簡介

——有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標準；

第二部分：ISO22000：2005（GB/T22000：2006）標準理解與實施

4．1總要求

4．2文件要求

4.2.1 總則

4.2.2 文件控制

4.2.3 記錄控制

5．管理職責

5.1 管理承諾

5.2 食品安全方針

5.3 食品安全管理體系策劃

5.4 職責和權(quán)限

5.5 食品安全小組組長

5.6 溝通

5.7 應(yīng)急準備和響應(yīng)

5.8 管理評審

6．資源管理

6.1 資源提供

6.2 人力資源

6.3 基礎(chǔ)設(shè)施

6.4 工作環(huán)境

7．安全產(chǎn)品的策劃與實現(xiàn)

7.1 總則

7.2 前提方案（PRP(s)）

7.3 實施危害分析的預(yù)備步驟

7.4 危害分析

7.5 操作性前提方案(PRPs)的建立

7.6 HACCP 計劃的建立

7.7 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP 計劃文件的更新

7.8 驗證策劃

7.9 可追溯性系統(tǒng)

7.10 不符合控制

8 食品安全管理體系的確認、驗證和改進

8.1 總則

8.2 控制措施組合的確認

8.3 監(jiān)視和測量的控制

8.4 食品安全管理體系的驗證

8.5 改進

第三部分：PAS223:2011

前言、

介紹

1.范圍

2.規(guī)范性引用文件

3.術(shù)語和定義

4.建筑物/廠房

5.廠房和工作場所布局

6.基礎(chǔ)設(shè)施

7. 廢棄物

8.設(shè)備適宜性和維護

9 .材料和服務(wù)采購

10.污染和遷移

11. Cleaning 清洗

12. 蟲害控制

13. 個人衛(wèi)生與設(shè)施

14. 返工

15. 撤回程序

16.倉儲和運輸

17.食品包裝信息、消費者意識

18. 食品防護、生物警報和生物反恐

19. 食品包裝設(shè)計和開發(fā)