中國酒文化

一、課程目的：

學員對中國酒及其文化內涵作一個相對完整的認識和了解，也能在一定程度上闡釋以中國酒為代表的中國傳統(tǒng)釀造行業(yè)對物質文明和精神文明的貢獻，力求拓寬選課學生的知識面，以貫徹實踐學校在教學改革中所提倡的培養(yǎng)“高素質、強通識、厚基礎、寬專業(yè)”人才的方針。

二、課程大綱：

第一篇  概 論

第一章 中國酒的概念及其演變

第一節(jié)、中國酒的起源和發(fā)展

第二節(jié)、 中國酒的生產現(xiàn)狀和在社會經濟中的重要地位

第三節(jié)、 各個歷史時期酒文化的發(fā)展情況

第二章 中國酒的生產要素

第一節(jié)、 地理生態(tài)環(huán)境---水土氣生

第二節(jié)、 原料（含酒曲等發(fā)酵劑）

第三章 中國酒的化學成分及生理代謝

第一節(jié)、 決定中國酒品質的物質基礎---化學成分

第二節(jié)、 中國酒的生理代謝方式

第三節(jié)、 飲酒與健康

第二篇 中國酒的分類及主要生產技藝特點

第一章、 古為今用-----原創(chuàng)于中國的酒

第一節(jié)、 中國白酒

一、 中國白酒的分類

二、 中國白酒的主要代表類型（以香型為依據(jù)）

1. 濃香型白酒

2. 清香型白酒

3. 醬香型白酒

4. 米香型白酒

5. 兼香型白酒

6. 特型白酒

7. 豉香型白酒

8. 芝麻香型白酒

9. 藥香型白酒

10. 馥郁香型白酒

11. 老白干型白酒

12. 鳳型白酒

第二節(jié)、 中國黃酒

一、 中國黃酒的分類、起源及營養(yǎng)價值

二、 中國黃酒的基本傳統(tǒng)釀造工藝

三、 中國黃酒的代表產品

第三節(jié)、 中國果露酒

一、 中國果酒的分類及基本制作工藝

二、 中國露酒的分類及基本制作工藝

第四節(jié)、 中國少數(shù)民族風味酒

一、 乳酒類

二、 糧谷類酒

第二章、 洋為中用-----源自世界產于中國的酒

第一節(jié)、 啤酒

一、 啤酒的分類、起源及營養(yǎng)價值

二、 啤酒的基本釀造工藝

三、 中國啤酒的代表產品

第二節(jié)、 葡萄酒

一、 葡萄酒的分類、起源及營養(yǎng)價值

二、 葡萄酒的基本釀造工藝

三、 中國葡萄酒的代表產品

第三節(jié)、白蘭地

一、 白蘭地的分類、起源

二、白蘭地的基本釀造工藝

三、 中國白蘭地的代表產品

第四節(jié)、 威士忌

一、威士忌的分類、起源

二、威士忌的基本釀造工藝

三、 中國威士忌的代表產品

第五節(jié)、 伏特加

一、伏特加的分類、起源

二、伏特加的基本生產工藝

三、 中國伏特加的代表產品

第六節(jié)、 老姆酒

一、老姆酒的起源及基本釀造工藝

二、中國老姆酒的代表產品

第七節(jié)、 金酒

          一、金酒的起源及基本生產工藝

          二、中國金酒的代表產品

第三篇 中國酒文化

第一章 酒與政治

第一節(jié)、酒與政治情懷

第一節(jié)、 酒與政治謀略

第二節(jié)、 酒與皇權社稷

第三節(jié)、 酒的專賣制度

第二章  酒與中國詩詞書畫和音樂

第一節(jié)、酒與中國詩詞

第二節(jié)、酒與中國書畫

第三節(jié)、酒與音樂

第三章 與中國酒相關的遺址和文物

第一節(jié)、 遺址類

第二節(jié)、 文物類

第四章 酒與社會生活

   第一節(jié)、酒禮與酒令

   第二節(jié)、酒與節(jié)日

   第三節(jié)、飲酒風俗

   第四節(jié)、酒與婚嫁喪葬

第五章 中國酒的品嘗與鑒評

第一節(jié)、 中國酒的品嘗

第二節(jié)、 中國酒的鑒評

第三節(jié)、 中國酒的評酒員（資格）制度