快速提升餐飲管理人員勝任力

【培訓(xùn)對象】

餐飲各部門全體管理人員 

【培訓(xùn)特點(diǎn)】

融顧問式、教練式于一體；“講授+方法+工具+實(shí)務(wù)”結(jié)合：

案例剖析+角色扮演+情景模擬+小組PK+答疑分享+音樂視頻+故事游戲+室內(nèi)拓展

【培訓(xùn)優(yōu)勢】

系統(tǒng)專業(yè)：十一年餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗總結(jié)與積累，非行業(yè)外“空降兵”。

品質(zhì)高端：九年總裁班培訓(xùn)經(jīng)驗，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓(xùn)層次。

深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。

易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實(shí)用，非業(yè)外案例方法，好聽不實(shí)用。

【課程背景】：

新常態(tài)下，我國企業(yè)所處的大環(huán)境可以概括為市場化、全球化、信息化和常態(tài)化。新環(huán)境、新形勢對我國企業(yè)既是一種機(jī)遇,更是一種挑戰(zhàn)。提升管理者管理技能水平，不斷進(jìn)行管理創(chuàng)新已成為企業(yè)在競爭中制勝的根本保證。

如今很多餐飲企業(yè)都面臨著如下問題：企業(yè)人員經(jīng)驗越來越豐富，團(tuán)隊意識卻越來越淡漠；管理手段越來越復(fù)雜，員工卻越來越無所適從；各種制度標(biāo)準(zhǔn)都有，但管理團(tuán)隊落實(shí)執(zhí)行卻效率低下；企業(yè)實(shí)力不斷擴(kuò)大，但管理團(tuán)隊能力不足制約擴(kuò)張；管理階層和核心員工的發(fā)展跟不上企業(yè)發(fā)展的節(jié)奏；快速發(fā)展帶來了管理的不確定，規(guī)模層級增加，團(tuán)隊配合越來越難；-企業(yè)福利待遇好，依然內(nèi)部抱怨不斷，人員流失很大；

本課程以系統(tǒng)性管理模式打造入手，可以快速提升管理人員職業(yè)素養(yǎng)與崗位勝任力，從管理思維創(chuàng)新，管理素養(yǎng)提升等，將有效解管理人員執(zhí)行、管理效能、人才打造等問題。

【課程收益】：

 熟悉各部門管理崗位工作內(nèi)容與工作職責(zé)

 掌握管理崗位必備的工作能力

 掌握日常管理工作高效執(zhí)行技巧

 掌握員工傳幫帶與員工激勵的具體方法

【課程大綱】：

第一節(jié)  餐飲管理人員必備職業(yè)素養(yǎng)與工作職責(zé)

一、餐飲管理者必備的10大管理素質(zhì)

二、餐飲管理者常犯的8大管理錯誤

三、5大餐飲管理意識的創(chuàng)新

責(zé)任意識、效率意識、質(zhì)量意識、成本意識、危機(jī)意識

四、餐飲各管理崗位工作內(nèi)容與職責(zé)

1、餐飲經(jīng)理崗位工作內(nèi)容與職責(zé)

2、餐飲前廳主管崗位工作內(nèi)容與職責(zé)

3、餐飲廚師長崗位工作內(nèi)容與職責(zé)

4、餐飲行政主管崗位工作內(nèi)容與職責(zé)

五、餐飲管理人員如何快速提高工作效率

1、如何進(jìn)行自我情緒管理

2、如何養(yǎng)成良好工作習(xí)慣

3、如何運(yùn)用時間管理法提高工作效率

第二節(jié)  餐飲管理人員日常管理工作執(zhí)行技巧

一、日清工作管理與執(zhí)行方法

1、每日準(zhǔn)備工作布屬與檢查方法

2、每日開市工作布屬與檢查方法

3、每日收市工作布屬與檢查方法

二、工作計劃制定與總結(jié)方法

1、如何制定月、周、日工作計劃

2、如何制定月、周、日工作總結(jié)

3、如何進(jìn)行工作請示、匯報

三、日常管理工作具體實(shí)用方法

1、流程控制法

2、時限控制法

3、定量管理法

4、制度管理法

四、高效工作例會管理方法

1、餐飲例會的幾大分類

2、日例會主持與管理技巧

3、周例會主持與管理技巧

第三節(jié)  餐飲管理人員團(tuán)隊效能提升技巧

一、餐飲團(tuán)隊關(guān)愛、感恩氛圍的建設(shè)方法

二、贊美、批評、指正、警告技巧

三、如何消除老員工的工作倦怠與不良情緒

四、上下級、跨部門組織協(xié)作與溝通技巧

1、如何成為上司的黃金搭檔

2、如何與下屬溝通要訣

3、如何進(jìn)行跨部門溝通要訣

前廳與后廚、傳菜與樓面、一線與二線

五、如果有效留住優(yōu)秀下屬

【備注】：

 本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；

 企業(yè)需按照《培訓(xùn)物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準(zhǔn)備工作；

 企業(yè)、機(jī)構(gòu)未經(jīng)授權(quán)不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。

本課綱為孫老師版權(quán)內(nèi)容，抄襲、貼用、偽原創(chuàng)均屬侵權(quán)。