經(jīng)典茶品鑒與商務(wù)茶道提升

課程背景：

品茗，這個(gè)美妙的話題，是人類文明富裕的產(chǎn)物、是生產(chǎn)力進(jìn)步的體現(xiàn)、也是東方華人生活方式的縮影。茶品豈有美丑，你我勿掛喜憂。選最適合的茶、找最適合的友、滋最適合的情誼，一切就都對(duì)了。至于吃茶品茗的是不是真君子，全在捧盞的那雙手、那個(gè)人、那份心。

學(xué)員收益：

本課既可以偏理論講解，也可以偏實(shí)操體驗(yàn)。如能全程學(xué)習(xí)，學(xué)員將能夠：

1. 說出茶的起源及六大茶類；

2. 說出泡茶的六個(gè)步驟；

3. 運(yùn)用所學(xué)評(píng)價(jià)茶類并作出精彩的呈現(xiàn)。

課程大綱：

一、中國(guó)茶簡(jiǎn)史

1. 上古：神人共啜，太姥留香

2. 唐代：茶經(jīng)詩作，穿越千年

3. 宋代：朝綱引領(lǐng)，茗冠天下

4. 元代：軍民必事，酥油制飲

5. 明代：餅葉轉(zhuǎn)變，藝術(shù)沖飲

6. 清代：運(yùn)售國(guó)外，價(jià)與金等

7. 民國(guó)：驚艷世博，躋身名飲

8. 當(dāng)代：重塑雄風(fēng)，多姿多彩

二、茶道品鑒入門

1、茶的感官體驗(yàn)——品茶六因子

? 干茶、聞香、觀湯、品味、氣韻、葉底

2、茶的品鑒步驟——三步走

? 觀——茶形、湯色、

? 聞——干聞、熱聞、冷聞

（經(jīng)典九香：毫、嫩、花、果、清、甜、火、醇、松煙）

? 嘗——口感、氣韻、回味

? （經(jīng)典五味：苦、澀、甘、鮮、活）

3、茶的保健價(jià)值——有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

? 氨基酸

? 咖啡堿

? 茶多酚

4、中國(guó)茶的種類品鑒與沖泡

? 發(fā)酵度0%     綠茶代表（龍井、信陽毛尖）品鑒；

? 發(fā)酵度5-10%  白茶代表（白牡丹、壽眉）品鑒

? 發(fā)酵度10-20% 黃茶代表（君山銀針、蒙頂黃芽）品鑒

? 發(fā)酵度30-60% 烏龍茶代表（武夷巖茶、鐵觀音）品鑒

? 發(fā)酵度70-80% 紅茶代表（正山小種、祁門）品鑒

? 發(fā)酵度100%   黑茶代表（普洱、安北黑茶）品鑒

5、如何鑒別一款茶的好壞(實(shí)操品鑒)

三、茶道基本禮儀

1、茶具的選擇、使用與養(yǎng)護(hù)

? 紫砂的基本知識(shí)、泥料與造型

2、茶葉的儲(chǔ)存、擺放與拆分壓緊

? 老茶的沖泡要領(lǐng)

3、多樣化茶道技藝

? 茶百戲：始于唐、盛于宋的茶湯作畫

? 客家擂茶：客家人的制茶工藝

? 日式抹茶：禪茶一味的理解

? 英式下午茶：令一切工作暫停

四、茶道提升

1. 儒家之“敬”

2. 佛家之“凈”

3. 道家之“靜”

4. 斗茶之“趣”

5. 日久生“情”

6. 學(xué)員談學(xué)習(xí)感受

物料準(zhǔn)備與注意事項(xiàng)：

1. 建議采購(gòu)的茶品，可從如下選取：綠、黃、白、烏龍、紅、黑、普洱，以上各1款或不少于3款。

2. 茶具包括：蓋碗、茶杯、公道杯、茶壺、六君子、紙巾、托盤等。

3. 上述茶與茶具的選用，豐儉由人，準(zhǔn)備挨越充分、實(shí)操的體驗(yàn)感越好。

4. 總價(jià)格甲指可控或甲采，因涉及物料準(zhǔn)備，請(qǐng)?zhí)崆?/span>20個(gè)工作日確定。

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