中式商務(wù)宴請(qǐng)與餐桌禮儀

課程背景：

一個(gè)宴請(qǐng)，一桌宴席，有時(shí)候可以影響一個(gè)人的發(fā)展，甚至一個(gè)企業(yè)的發(fā)展。所以我們要把商務(wù)宴請(qǐng)當(dāng)作一項(xiàng)重要的公關(guān)活動(dòng)，需要精心做好準(zhǔn)備，考慮周全，比如“位置要怎么排、菜要怎么點(diǎn)、酒要怎么喝、話要怎么說(shuō)等等”，合理策劃可以另宴請(qǐng)錦上添花。

如何從一頓飯中體現(xiàn)出尊重、關(guān)注、教養(yǎng)、見(jiàn)識(shí)、格局，本次培訓(xùn)將從商務(wù)接待場(chǎng)合的角度出發(fā)，針對(duì)商務(wù)餐宴的擺臺(tái)設(shè)計(jì)、敬酒禮儀、席間禮儀、交談技巧、迎送等方面做全面的講解，并結(jié)合實(shí)際及實(shí)戰(zhàn)針對(duì)性分析在餐宴中經(jīng)常遇到的特殊情況。通過(guò)餐桌禮儀的學(xué)習(xí)有助于我們?cè)谘缯?qǐng)中游刃有余，細(xì)節(jié)制勝。

課程收益： 

通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)員能夠：

1. 認(rèn)知作為一位接待者或陪同者需要具備怎樣的服務(wù)意識(shí)

2. 掌握一餐正式的商務(wù)宴請(qǐng)共有幾個(gè)流程

3. 在正式的商務(wù)宴請(qǐng)中需要做些什么餐前準(zhǔn)備

4. 掌握在用餐過(guò)程中如何讓賓客體現(xiàn)出品質(zhì)和尊重，做好細(xì)節(jié)制勝

5. 掌握敬酒的順序和敬酒環(huán)節(jié)的禮儀細(xì)節(jié)

6. 了解在餐桌上有一些什么令人不愉快的事情

課程對(duì)象：針對(duì)企業(yè)辦公室、接待人員、有商務(wù)活動(dòng)的人士

授課方式：講授、禮儀游戲、案例分析、現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)、角色扮演、多媒體教學(xué)。

課程大綱/要點(diǎn)：

一、中式商務(wù)宴請(qǐng)的特征（開(kāi)場(chǎng)）

1. 中餐宴請(qǐng)的定位

2. 商務(wù)宴席的意義與價(jià)值

3. 商務(wù)餐宴禮儀的表達(dá)層次

二、商務(wù)宴請(qǐng)的餐前準(zhǔn)備

1. 預(yù)約禮儀四原則

1) 時(shí)間原則

2) 地點(diǎn)原則

3) 菜品原則

4) 態(tài)度原則

2. 點(diǎn)菜的技巧和要領(lǐng)

1) 點(diǎn)菜的通用原則

①　正式商務(wù)宴請(qǐng)中必有的菜品類別

②　人數(shù)和菜品數(shù)相協(xié)調(diào)

③　葷素冷熱相協(xié)調(diào)

2) 貴賓喜好很重要

①　菜品安排投其所好

②　了解對(duì)方的禁忌

a. 口味

b. 宗教信仰

c. 健康

d. 職業(yè)性質(zhì)

3. 酒水飲品的選擇

1) 正式商務(wù)宴請(qǐng)專用酒水

2) 根據(jù)菜肴安排酒水

3) 根據(jù)貴賓特點(diǎn)安排酒水

4) 根據(jù)時(shí)令、菜品、特殊情況安排飲品

三、商務(wù)宴請(qǐng)的位次安排

1. 商務(wù)宴請(qǐng)的桌次排序

2. 商務(wù)宴請(qǐng)的座次排序

1) 主人位的確定原則

2) 單主人制座位安排

3) 雙主人制座位安排

4) 甲乙雙方人數(shù)平均的座次安排

3. 入座時(shí)需注意的細(xì)節(jié)

4. 正式商務(wù)宴請(qǐng)需注意的座次安排細(xì)節(jié)

四、商務(wù)宴請(qǐng)中餐具的配備及使用

1. 布置星級(jí)五覺(jué)效應(yīng)用餐環(huán)境

2. 正式商務(wù)宴請(qǐng)的擺臺(tái)規(guī)格

3. 餐具配備的使用規(guī)則及作用

4. 服務(wù)者如何進(jìn)行餐間的不同餐具服務(wù)

1) 奉茶

2) 斟酒

3) 應(yīng)時(shí)更換骨碟、鹽缸、碗

五、商務(wù)宴請(qǐng)中席間的禮儀細(xì)節(jié)

1. 有禮迎接盡顯誠(chéng)意

1) 門(mén)口迎賓

2) 掛衣、脫帽、手套的細(xì)節(jié)服務(wù)

3) 茶水服務(wù)

2. 上菜的順序及細(xì)節(jié)

3. 席間禮儀的藝術(shù)之感

1) 勸菜不夾菜體現(xiàn)禮貌意識(shí)

2) 安全用筷體現(xiàn)健康意識(shí)

3) 合適的轉(zhuǎn)盤(pán)體現(xiàn)服務(wù)意識(shí)

4) 得體的肢體動(dòng)作體現(xiàn)教養(yǎng)

5) 悅耳的語(yǔ)言增添用餐氣氛

6) 適當(dāng)?shù)碾x席體現(xiàn)尊重意識(shí)

4. 桌上令人不愉快的行為表現(xiàn)

六、商務(wù)宴請(qǐng)敬酒禮儀

1. 正式商務(wù)宴請(qǐng)的開(kāi)餐形式

2. 餐間敬酒的參考順序

3. 敬酒禮儀需注意的細(xì)節(jié)

4. 不同酒水的斟酒、握杯、飲用方式

5. 敬酒的語(yǔ)言表達(dá)技巧

6. 實(shí)時(shí)表達(dá)酒后關(guān)懷

七、商務(wù)宴請(qǐng)告別禮儀

1. 買(mǎi)單環(huán)節(jié)如何靈活應(yīng)對(duì)

2. 迎三送七，有禮送別有講究

3. 送別時(shí)的注意事項(xiàng)

[本大綱版權(quán)歸老師所有，僅供合作伙伴與本機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)合作使用，未經(jīng)書(shū)面授權(quán)及同意，任何機(jī)構(gòu)及個(gè)人不得向第三方透露]